La levure fraîche ne fait pas de bruit quand elle travaille, mais sans elle, rien ne lève. Pilier discret de la boulangerie maison, elle est indispensable pour transformer une simple pâte en pain doré ou en pizza moelleuse. Pour celles et ceux qui cuisinent au four à gaz ou à bois, la levure fraîche reste le déclencheur favori de toutes les fermentations réussies. Bonne nouvelle : ces blocs fragiles supportent très bien le passage au froid extrême. Stockée au réfrigérateur, la levure se conserve tranquille pendant un mois, mais au congélateur, elle se tient jusqu’à six mois sans broncher. Il suffit de la protéger soigneusement dans un film alimentaire, bien serré pour l’isoler de l’air. Un geste simple qui permet de toujours avoir sous la main ce précieux ferment, même quand le placard est vide. Voici comment procéder pour congeler la levure fraîche sans la moindre fausse note.
Boulangers comme amateurs de pizza le savent : la levure fraîche transforme la farine et l’eau en une pâte vivante, gonflée, aérienne. Pour certaines recettes à longue fermentation, une pincée suffit à engager la métamorphose, donnant naissance à des pâtes plus légères, très digestes, riches en arômes. D’autres, plus impatients, préfèrent doubler la dose de levure pour gagner du temps sur la pousse. Libre à chacun, mais la règle d’or demeure : la levure ne demande que douceur. Inspire-toi de la patience des artisans, qui ajoutent un soupçon de sucre ou de miel à l’eau tiède pour réveiller les ferments. Jamais de chaleur brutale : la levure aime le respect, sous peine d’être détruite. Même un robot culinaire n’y changera rien si l’étape de l’activation n’est pas soignée.
Envie de congeler votre levure fraîche ? Voici comment procéder.
Ingrédients
Voici ce qu’il faut prévoir pour réussir la congélation :
- Levure fraîche
Matériel
Quelques ustensiles simples suffisent à préparer la levure pour le congélateur :
- Film alimentaire
- Petits pots ou tasses en plastique
L’opération ne prend que quelques minutes. Avant de placer la levure au congélateur, emballez chaque portion dans du film alimentaire sans laisser passer l’air. Si le bloc a déjà été entamé, découpez-le en portions d’environ 4 grammes, placez-les dans de petites tasses en plastique, puis enveloppez chaque contenant dans du film alimentaire. Cette façon de faire évite d’avoir à tout décongeler d’un coup et ne mobilise que la quantité nécessaire pour chaque recette. Si vous préférez tout congeler d’un bloc, doublez ou triplez les couches de film alimentaire, en veillant à limiter au maximum le contact avec l’air.
Petit rappel qui a son poids : si seules de petites quantités de levure vous sont utiles au quotidien, pensez à fractionner le bloc avant de congeler. Finies les pertes et la levure sacrifiée : toujours la juste dose, à la demande.
Quelques astuces pour réussir la congélation de la levure fraîche
Un geste à ne pas négliger : vérifiez toujours que la levure est bien fraîche au moment de la congeler. Une levure fatiguée perd vite de son pouvoir et ne saura faire lever la pâte comme il faut. Préférez toujours congeler une levure pleine de vigueur. Lorsque la levure sort du congélateur, mieux vaut ne pas trop attendre avant de l’utiliser : plus le temps passe, plus elle perd de son efficacité. Même si la date indiquée sur l’emballage est dépassée, beaucoup continuent à l’utiliser, mais le résultat peut ne plus être au rendez-vous.
Comment décongeler la levure fraîche ?
Bannissez le micro-ondes et toute source de chaleur directe, la levure n’y survit pas. Pour la réveiller, commencez par la laisser à température ambiante le temps qu’elle ramollisse. Ensuite, dissolvez-la dans de l’eau tiède avec une cuillère de sucre ou de miel et attendez quelques minutes : si la mousse monte, la levure reprend vie. Pour un bloc entier, procédez en deux étapes : d’abord ramollir, puis détailler et dissoudre dans de l’eau tiède, comme si elle sortait tout juste du réfrigérateur.
Combien de temps peut-on conserver la levure congelée ?
Au réfrigérateur, la levure fraîche attend gentiment pendant un mois. Au congélateur, ce délai grimpe jusqu’à six mois, à condition de bien protéger les portions de l’air. Pratique pour garder une réserve active, prête à soutenir les envies de fournée sans avoir à courir au supermarché.
Comment vérifier l’activité de la levure après congélation ?
Procédez simplement : faites fondre une cuillère de miel dans un peu d’eau tiède, ajoutez la levure. Observez : si des bulles se forment, si la mousse apparaît, la levure n’a rien perdu de sa force. Dans le cas contraire, mieux vaut ne pas insister.
Savoir que la levure attend sagement au congélateur, prête à transformer la plus banale des pâtes en un pain éclatant ou une pâte à pizza aérienne, c’est s’offrir la certitude de ne jamais rater la prochaine fournée. Un détail invisible, mais qui fait toute la différence pour retrouver, un soir, la magie d’une miche gonflée ou d’une pizza qui fait envie dès la sortie du four.
